Bachmann´s Lachsrezepte zum Selbermachen
Ofenerdäpfel mit Bachmann´s
1/4 Joghurt u. 1/4 Sauerrahm über Nacht im Tuch abseihen und danach mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. 4 große, mehlige Erdäpfel in Alufolie im Rohr backen, einschneiden und mit der Sauerrahmmischung füllen. Darüber nach Belieben Räucherlachsstreifen geben und mit kleinem Löffel servieren.
1/4 Joghurt u. 1/4 Sauerrahm über Nacht im Tuch abseihen und danach mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. 4 große, mehlige Erdäpfel in Alufolie im Rohr backen, einschneiden und mit der Sauerrahmmischung füllen. Darüber nach Belieben Räucherlachsstreifen geben und mit kleinem Löffel servieren.
Spaghetti mit Bachmann´s
Zutaten: 400g Spaghetti, 20g Butter, Dille, Obers, 200g Räucherlachs in Streifen. Das Obers um 1/3 reduzieren, Spaghetti al dente kochen, in Butter schwenken und anrichten. 1/2 Lachs in die Oberssoße geben, nicht mehr kochen, nur kurz rühren und über die Spaghetti geben. Restlichen Lachs und Dille als Garnierung verwenden.
Zutaten: 400g Spaghetti, 20g Butter, Dille, Obers, 200g Räucherlachs in Streifen. Das Obers um 1/3 reduzieren, Spaghetti al dente kochen, in Butter schwenken und anrichten. 1/2 Lachs in die Oberssoße geben, nicht mehr kochen, nur kurz rühren und über die Spaghetti geben. Restlichen Lachs und Dille als Garnierung verwenden.
Bachmann´s Räucherlachs-Mousse
300g "Bachmann's" klein schneiden, mit 1dl Milch fein pürieren und durch ein Sieb streichen. 25cl steif geschlagenes Obers darunterheben. Für 4 Stunden kalt stellen. Mit einem Löffel Nockerln formen und auf Blattsalat anrichten.
300g "Bachmann's" klein schneiden, mit 1dl Milch fein pürieren und durch ein Sieb streichen. 25cl steif geschlagenes Obers darunterheben. Für 4 Stunden kalt stellen. Mit einem Löffel Nockerln formen und auf Blattsalat anrichten.
Marinierter Spargel mit Bachmann´s und Blinis
Zutaten: 30 g Butter, 300 g "Bachmann´s", 800 g weissen oder grünen Spargel, 200 ml Sauerrahm (Creme fraiche), 4 Zweige Dille, 50 g Lachskaviar, 2 cl Balsamico, 2 cl Olivenöl.
Zutaten für Blinis: 100 g Mehl, 4 dl Milch, 10 g Germ (Hefe), 1 Ei, 1 große Prise Zucker, Salz
Zubereitung: Spargel schälen und bissfest kochen. Balsamico mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle verrühren und den heißen Spargel darin in einem flachem Geschirr kurz marinieren. Für die Blinis das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung machen. Germ und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, ein Viertel des Mehls beigeben und aufgehen lassen. Diesen Vorteig zusammen mit dem Ei und dem Salz zum restlichen Mehl geben, zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren und ca. 15 Minuten gehen lassen. Ein wenig Butter in der Pfanne schmelzen, 3 Esslöffel Germteig in die Pfanne geben und zentimeterdick herausbacken. Den Vorgang wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Die Blinis mit dem lauwarmen Spargel anrichten, den in Scheiben geschnittenen Räucherlachs dazu arrangieren. Einen Teelöffel Sauerrahm neben den Blinis platzieren, mit Lachskaviar bestreuen und mit Dille garnieren.
Zutaten: 30 g Butter, 300 g "Bachmann´s", 800 g weissen oder grünen Spargel, 200 ml Sauerrahm (Creme fraiche), 4 Zweige Dille, 50 g Lachskaviar, 2 cl Balsamico, 2 cl Olivenöl.
Zutaten für Blinis: 100 g Mehl, 4 dl Milch, 10 g Germ (Hefe), 1 Ei, 1 große Prise Zucker, Salz
Zubereitung: Spargel schälen und bissfest kochen. Balsamico mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle verrühren und den heißen Spargel darin in einem flachem Geschirr kurz marinieren. Für die Blinis das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung machen. Germ und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, ein Viertel des Mehls beigeben und aufgehen lassen. Diesen Vorteig zusammen mit dem Ei und dem Salz zum restlichen Mehl geben, zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren und ca. 15 Minuten gehen lassen. Ein wenig Butter in der Pfanne schmelzen, 3 Esslöffel Germteig in die Pfanne geben und zentimeterdick herausbacken. Den Vorgang wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Die Blinis mit dem lauwarmen Spargel anrichten, den in Scheiben geschnittenen Räucherlachs dazu arrangieren. Einen Teelöffel Sauerrahm neben den Blinis platzieren, mit Lachskaviar bestreuen und mit Dille garnieren.
Gailtaler Lachsroulade mit Dijonsenfsauce
Zutaten: 150g Gailtaler Räucherlachs in dünnen Scheiben, 4 Blatt Gelatine, 1/16 Weißwein, 100g Schlagobers, Pfeffer, Salz, 100g Gailtaler Räucherlachs, 2cl Weinbrand, 150g Blattspinat, 100g geräuchertes Makrelenfilet
Zubereitung Dijonsenfsauce: 1/8 l Sauerrahm mit 1EL Dijonsenf verrühren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Zubereitung: Den geschnittenen Räucherlachs auf Klarsichtfolie aufbreiten und darüber den Blattspinat legen. Die Gelatine in Wasser aufweichen, mit Weißwein und Weinbrand leicht erwärmen und zergehen lassen. Für die Masse die Makrelenfilets sowie den restlichen Räucherlachs beigeben und im Kutter fein pürieren. Das Obers steif schlagen und darunter ziehen. Nach Geschmack noch etwas nachwürzen. Die Masse auf dem Blattspinat gleichmäßig verstreichen und in der Folie zu einer Roulade zusammenrollen. Einige Stunden kalt stellen. Lachsroulade beim Anrichten in zentimeterdicke Scheiben schneiden, mit Blattsalaten garnieren und Dijonsenfsauce beigeben. Mit Toast und Butter servieren.
Zutaten: 150g Gailtaler Räucherlachs in dünnen Scheiben, 4 Blatt Gelatine, 1/16 Weißwein, 100g Schlagobers, Pfeffer, Salz, 100g Gailtaler Räucherlachs, 2cl Weinbrand, 150g Blattspinat, 100g geräuchertes Makrelenfilet
Zubereitung Dijonsenfsauce: 1/8 l Sauerrahm mit 1EL Dijonsenf verrühren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Zubereitung: Den geschnittenen Räucherlachs auf Klarsichtfolie aufbreiten und darüber den Blattspinat legen. Die Gelatine in Wasser aufweichen, mit Weißwein und Weinbrand leicht erwärmen und zergehen lassen. Für die Masse die Makrelenfilets sowie den restlichen Räucherlachs beigeben und im Kutter fein pürieren. Das Obers steif schlagen und darunter ziehen. Nach Geschmack noch etwas nachwürzen. Die Masse auf dem Blattspinat gleichmäßig verstreichen und in der Folie zu einer Roulade zusammenrollen. Einige Stunden kalt stellen. Lachsroulade beim Anrichten in zentimeterdicke Scheiben schneiden, mit Blattsalaten garnieren und Dijonsenfsauce beigeben. Mit Toast und Butter servieren.
Lachs-Tatare
40 dg frisches Lachsfilet mit einem großen Messer fein hacken und in eine Schüssel geben. Eine kleine, fein gehackte Zwiebel, Dille, Kerbel und Petersilie fein gehackt, 4 cl Olivenöl sowie den Saft einer halben Zitrone mit dem Lachs gut vermischen und abschmecken. Durchziehen lassen und mit marinierten Blattsalaten, Toast und Butter servieren.
40 dg frisches Lachsfilet mit einem großen Messer fein hacken und in eine Schüssel geben. Eine kleine, fein gehackte Zwiebel, Dille, Kerbel und Petersilie fein gehackt, 4 cl Olivenöl sowie den Saft einer halben Zitrone mit dem Lachs gut vermischen und abschmecken. Durchziehen lassen und mit marinierten Blattsalaten, Toast und Butter servieren.
Lachsschnitzerl auf Riesling-Risotto mit grünen Spargel
Zutaten Lachsschnitzerl: 12 Lachsschnitzel, je ca. 50g Salz, 30 ml Olivenöl
Zutaten Riesling-Risotto mit grünen Spargel: 1 fein gehackte Zwiebel, 2 dl Olivenöl, 140 g Rundkornreis, 5 dl fruchtiger Riesling, 50 dl Hühnersuppe, 12 grüne Spargel, 5 dl Obers (Sahne) geschlagen, 40 g Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 Zweige Dill oder Kerbel
Zubereitung: Die Zwiebel im Olivenöl andünsten, den Reis beigeben und kurz mitdünsten. Mit dem Riesling ablöschen, die Bouillon dazugießen und auf kleinem Feuer unter stetem Rühren köcheln lassen. Die Spargel an den Enden schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden und diese nach 10 Minuten Kochzeit zum Reis geben. Nach weiteren 10 Minuten die Sahne und die Butter unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Lachsschnitzerln mit Salz würzen und ganz kurz im heissen Olivenöl wenden. Das Risotto auf die Teller anrichten. Die Lachsschnitzel gefällig dazu arrangierten und mit dem Dill oder Kerbel garnieren. (Bitte zum Fisch keine Zitrone verwenden).
Zutaten Lachsschnitzerl: 12 Lachsschnitzel, je ca. 50g Salz, 30 ml Olivenöl
Zutaten Riesling-Risotto mit grünen Spargel: 1 fein gehackte Zwiebel, 2 dl Olivenöl, 140 g Rundkornreis, 5 dl fruchtiger Riesling, 50 dl Hühnersuppe, 12 grüne Spargel, 5 dl Obers (Sahne) geschlagen, 40 g Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 Zweige Dill oder Kerbel
Zubereitung: Die Zwiebel im Olivenöl andünsten, den Reis beigeben und kurz mitdünsten. Mit dem Riesling ablöschen, die Bouillon dazugießen und auf kleinem Feuer unter stetem Rühren köcheln lassen. Die Spargel an den Enden schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden und diese nach 10 Minuten Kochzeit zum Reis geben. Nach weiteren 10 Minuten die Sahne und die Butter unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Lachsschnitzerln mit Salz würzen und ganz kurz im heissen Olivenöl wenden. Das Risotto auf die Teller anrichten. Die Lachsschnitzel gefällig dazu arrangierten und mit dem Dill oder Kerbel garnieren. (Bitte zum Fisch keine Zitrone verwenden).
Tagliatelle mit Lachs
Zutaten für 4 Personen: 500g Tagliatelle oder Bandnudeln, 300g Lachsfilet, 1 Glas Weißwein, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, 1/2 Bund Petersilie, Obers
Zubereitung: Lachsfilet in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, Knoblauch durchpressen und Petersilie hacken. Frühlingszwiebeln, Knoblauch in Olivenöl in einer großen Pfanne andünsten, mit Obers und Wein ablöschen, Lachsstreifen gesalzen und leicht gepfeffert dazugeben. Alles gut verrühren. Tomatenmark und Petersilie beigeben, nochmals abschmecken und mit Bandnudeln oder Tagliatelle servieren. Man kann die gekochten Nudeln zur Sauce geben und alles nochmals kurz durchkochen lassen oder Nudeln portionsweise auf einen Teller geben und mit der Sauce übergiessen. Wer mehr Sauce möchte, erhöht Wein und Obersmenge.
Zutaten für 4 Personen: 500g Tagliatelle oder Bandnudeln, 300g Lachsfilet, 1 Glas Weißwein, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, 1/2 Bund Petersilie, Obers
Zubereitung: Lachsfilet in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, Knoblauch durchpressen und Petersilie hacken. Frühlingszwiebeln, Knoblauch in Olivenöl in einer großen Pfanne andünsten, mit Obers und Wein ablöschen, Lachsstreifen gesalzen und leicht gepfeffert dazugeben. Alles gut verrühren. Tomatenmark und Petersilie beigeben, nochmals abschmecken und mit Bandnudeln oder Tagliatelle servieren. Man kann die gekochten Nudeln zur Sauce geben und alles nochmals kurz durchkochen lassen oder Nudeln portionsweise auf einen Teller geben und mit der Sauce übergiessen. Wer mehr Sauce möchte, erhöht Wein und Obersmenge.
Gemüse-Lasagne mit Räucherlachs
Zutaten für 2 Personen: 250 g Tomaten, 150 g Blattspinat, Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle, 200 g Räucherlachs, 1 kleines Bund Petersilie, 1 EL Butter, 2 EL Mehl, 1/8 l Milch, 50 ml Sahne, 50 ml Weisswein, 40 g geriebener Parmesankäse, 1/2 TL Butter für die Form, 4 Lasagneplatten (vorgekocht)
Zubereitung: Tomaten brühen, abziehen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Spinat gründlich waschen, Strunke entfernen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen und kalt abbrausen. Den Räucherlachs in Streifen schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl unter ständigem Rühren zugeben und mit kalter Milch und Sahne aufgießen. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen und mit Weißwein und der Hälfte vom Parmesankäse verfeinern. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Eine gebutterte Auflaufform mit Lasagneplatten, Lachsstreifen, Tomatenwürfeln, dem vorbereiteten Spinat und der Sauce abwechselnd füllen. Mit Sauce und Lachsstreifen abschließen und zum Schluss mit Petersilie und geriebenem Parmesan bestreuen. Die Lasagne im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad etwa 20 bis 25 Minuten garen. Die Lasagne aus dem Backrohr nehmen und anrichten.
Zutaten für 2 Personen: 250 g Tomaten, 150 g Blattspinat, Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle, 200 g Räucherlachs, 1 kleines Bund Petersilie, 1 EL Butter, 2 EL Mehl, 1/8 l Milch, 50 ml Sahne, 50 ml Weisswein, 40 g geriebener Parmesankäse, 1/2 TL Butter für die Form, 4 Lasagneplatten (vorgekocht)
Zubereitung: Tomaten brühen, abziehen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Spinat gründlich waschen, Strunke entfernen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen und kalt abbrausen. Den Räucherlachs in Streifen schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl unter ständigem Rühren zugeben und mit kalter Milch und Sahne aufgießen. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen und mit Weißwein und der Hälfte vom Parmesankäse verfeinern. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Eine gebutterte Auflaufform mit Lasagneplatten, Lachsstreifen, Tomatenwürfeln, dem vorbereiteten Spinat und der Sauce abwechselnd füllen. Mit Sauce und Lachsstreifen abschließen und zum Schluss mit Petersilie und geriebenem Parmesan bestreuen. Die Lasagne im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad etwa 20 bis 25 Minuten garen. Die Lasagne aus dem Backrohr nehmen und anrichten.
Muffins mit Räucherlachs
Zutaten für ca. 10 Portionen: 300 g Weizenmehl, 1 EL Backpulver, 1 TL Salz, 1 Ei, 200 ml Buttermilch oder Joghurt mit Wasser verdünnt, 100 g Cottage Cheese, 1 EL gehackte Petersilie, 1 EL gehackte Dille, Frischkäse, Räucherlachs
Zubereitung: Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mit Buttermilch verschlagenes Ei zur Mischung aus Mehl, Salz und Backpulver geben. Nicht zuviel rühren. Cottage-Cheese und Kräuter einrühren. In die Formen geben, 20 Minuten backen und auf einem Drahtgitter abkühlen lassen. Zum Servieren einen runden Deckel ausschneiden. Das Loch mit Frischkäse füllen, eine Rosette Räucherlachs darauf legen und den Deckel wieder aufsetzen. Mit frischer Dille garnieren. Mini-Versionen können als Cocktail-Happen gereicht werden. Große Muffins zum Frühstück mit extra Frischkäse und mehr Lachs reichen.
Zutaten für ca. 10 Portionen: 300 g Weizenmehl, 1 EL Backpulver, 1 TL Salz, 1 Ei, 200 ml Buttermilch oder Joghurt mit Wasser verdünnt, 100 g Cottage Cheese, 1 EL gehackte Petersilie, 1 EL gehackte Dille, Frischkäse, Räucherlachs
Zubereitung: Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mit Buttermilch verschlagenes Ei zur Mischung aus Mehl, Salz und Backpulver geben. Nicht zuviel rühren. Cottage-Cheese und Kräuter einrühren. In die Formen geben, 20 Minuten backen und auf einem Drahtgitter abkühlen lassen. Zum Servieren einen runden Deckel ausschneiden. Das Loch mit Frischkäse füllen, eine Rosette Räucherlachs darauf legen und den Deckel wieder aufsetzen. Mit frischer Dille garnieren. Mini-Versionen können als Cocktail-Happen gereicht werden. Große Muffins zum Frühstück mit extra Frischkäse und mehr Lachs reichen.
